29. března 2014

Traumata z letních brigád

Řekl tady někdo nahlas cibule?

Hodně lidí se mě ptá, proč nepracuju jako kuchařka nebo servírka, když mám tu hotelovku.
Vždycky jim říkám, že proto, že jsem chodila na brigády.
A brigáda v restauracích, ta byla jen pro otrlé.

  • První den jsem dostala za úkol nakrájet 10 kg cibule. Pečlivě jsem všechny nejprve přebrala a vyházela všechny podivně měkké a uhnilé. Pak jsem dostala zprda, že plýtvám a neumím si vážit věcí, a tak jsem cibule musela znovu vylovit z koše, oloupat a nakrájet. Dodnes u krájení cibule brečím nadvakrát.
  • Neprodané pečivo se skladovalo na schodech mezi kuchyní a sklepem. Nechávalo se ztvrdnout na strouhanku. Většinou ale chytlo i modrý kožíšek, což byl prý bonus navíc pro strávníky. Od té doby nevěřím ani lákavým bonusům, ani chudince strouhance.
  • Rovněž plesnivé sýry se ukládaly k nivě, aby kromě běžné plísně přičuchly ještě k plísni ušlechtilé. Pak se z toho dělala výborná ušlechtilá sýrová omáčka, která se nabízela vegetariánům třeba s brokolicí. Aneb, věřím jen sójové omáčce.
  • Plechy s připraveným jídlem do trouby se dávaly pod tácy se skleničkami. V praxi to znamenalo, že když kuchař trochu bouchnul, skleničky popadaly, roztříštily se a pak měli brigádníci o práci vystaráno - z každého plechu a každého karbanátku jsme tak museli vybírat střepy. Já v tom byla extrémně pomalá, jelikož mě stresoval fakt, že můžu mít někoho na svědomí. Zhruba někdy v té době jsem se začala modlit. 


Může se mi někdo divit, že nepracuju jako servírka nebo kuchařka?
Já, taková...outlocitná?
A může se ještě někdo divit, s jakou láskou a oddaností sleduju Zdeňka Pohlreicha a jeho Ano, šéfe (a to nejen kvůli jeho vytříbené mluvě)?

Co vy a zážitky z brigády, praxe...?
Luc.


32 komentářů:

  1. Něco podobného už jsem slyšela od kamarádky co má také hotelovku, takže to asi opravdu bude tragédie ...fujky radši nevědět

    OdpovědětVymazat
  2. No tak to je síla. Jak si teď má člověk zajít do restaurace na jídlo? Chjo, teď už můžu věřit opravdu jen sushi, které se dělá přímo přede mnou.

    OdpovědětVymazat
  3. Jojo, člověk s hotelovkou, to je velké prozření. Praxe během školy mě naučily restauracím zásadně nevěřit a to prosím pěkně i těm, které jsou v čr považovány za to nejlepší! Už nikdy nic nebude stejné jako před hotelovkou:D

    OdpovědětVymazat
  4. Já byla opakovaně na brigádě v potravinách, také dost síla. Třeba přivezli několik beden loveckých salámů a já dostala za úkol je navážit a nacenit. Vezmu první štangli - plesnivá, lepší to nebylo ani u ostatní, nahlásila jsem to vedoucímu, v domnění, že se dodávka vrátí. Nikoliv, dostala jsem hadr a kýbl s octovou vodou, vše musela otřít a vše se následně prodalo. Majonézové saláty se vždy daly do lednice a prodávaly se ty, co tam už nějakou dobu byly uskladněny... a tak bych mohla pokračovat...

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Pořád je to stejné, taťka dělá v jedné nejmenované potravinářské firmě :D Plesnivé salámy se prostě omyjou a jede se dál.. do masa se napíchá voda + soli aby bylo těžší a podobně. A pak to žer :D A pak mám taky zkušenost z hospody, alkohol se ředí co to jde a kupuje se v kanystrech a pak se přelívá do lahví.

      Vymazat
  5. Tohle jsem si neměla číst, teď se budu restauracím vyhýbat obloukem. :D :/ já mám také jednu "fajn" zkušenost z letní brigády z minulého roku, byli jsme s partou ve Skotsku sbírat jahody... Místo předpokládaného měsíce jsme jeli domů za týden, protože jsme nestíhali limity, které byly zhruba 35kg za 2 hodiny... :)

    OdpovědětVymazat
  6. Zrovna loni jsem dělala v jedné restauraci a už to nikdy nechci zažít. Místo cibule jsem loupala česnek (a páchla asi ještě týden), oškrabávala jsem plíseň z knedlíků, zeleniny, sýrů... To, co se zkazilo, se prostě nějak spotřebovalo právě do oněch omáček a podobně. No, není třeba dodávat, že od té doby mám vždy divný pocit, když jdu do restaurace :D

    OdpovědětVymazat
  7. Koukám všude samá plíseň... to je paráda teda :D Já jednou dělala noční recepční v hotelu, měla jsem za úkol i chystat snídaně. Když zbyly z předchozího dne, prostě se to použilo dál, jen se vyházelo to, co bylo hodně plesnivý nebo ztvrdlý... byla jsem pak celkem ráda, když ten hotel zavřeli :D

    OdpovědětVymazat
  8. Paráda, tak já asi přestanu chodit někam na jídlo, zadělalas mi na obsedantně-kompulzivní poruchu! Já mám jeden brigádní zážitek jako ze Šťastné třináctky. Někdy v sedmnácti, osmnácti jsem chodila učit angličtinu do soukromé jazykovky, bylo před Vánoci a já měla bandu dětí - tak jsem si řekla, že budu hodná pančelka, na youtubu stáhla vánoční song Grandma Got Ran Over By A Reindeer (v podstatě o tom, jak babička umřela na Štědrý večer, protože jí přejel Santa), poslouchali jsme to několikrát za sebou, aby si prckové stihli vychutnat vtipný text a doplnit chybějící slova; v průběhu hodiny a při poslechu písničky za mnou zašel bratr majitele jazykovky, jestli bych to nemohla trochu ztlumit. Ve vedlejší místnosti měli totiž pohřební hostinu za babičku.

    OdpovědětVymazat
  9. Taky mám hotelovku a nikdy v gastronomii pracovat nechci po všech těch brigádách :D

    OdpovědětVymazat
  10. Já jsem před několika lety pracovala na baru v multikině... Víte, co se stane s popcornem, který se ten den neprodá? No co by - zamete se do odpadkových pytlů a druhý den ráno se vrátí zpátky... Je potřeba napukat várku nového a ten promíchat se starým, aby to vonělo. Míru čerstvosti popcornu poznáte podle struktury - čím větší kousky, tím novější, pokud máte na dně kbelíku hodně drobků a malých úlomků, tak jste si vytáhli černého petra ;-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. to jsou věci, ale já si popcorn v kině zásadně nekupuju, protože je všude strašně předražený, přitom náklad musí být minimální

      Vymazat
  11. uch, tak to je hnus tohle. se mi úplně obrátil žaludek... tak jako do restaurace mě už jen tak někdo nedostane.

    OdpovědětVymazat
  12. No to se mi snad zdá! Ale jaképak copak.. to bychom asi byli uplně naivní, kdybysme si mysleli, že všichni poslušně vyhazují zkažené kusy!

    OdpovědětVymazat
  13. Naprosto tě chápu, Lucko! Teď se budu bát, se jít někam najíst.. :D

    OdpovědětVymazat
  14. P R E B O H A ! ...takisto brigádne pracujem v kuchyni berlínskej reštiky, dokonca ako kuchárka a bez hotelovky, a podobné príhody nepočujem poprvé (ale vždy rovnako zarazia), a teraz neviem, či sme výnimka alebo sa mám špeciálne českej (a predpokladám aj slovenskej) gastronómii vyhnúť :D brrr

    OdpovědětVymazat
  15. mluvíš mi z duše, taky mám vystudované hotelnictví a cestovní ruch a konkrétně to s tou cibulí je jak přes kopírák, to stejný brambory nebo třeba křen :D a od jisté doby taky nevěřím restauracím, ani těm nooobl :D

    OdpovědětVymazat
  16. No potěš .. :D Bohužel celkově takové restaurace, cukrárny a fastfoody ... mají své tajemství, které raději někdo nechce ani vědět. :D

    OdpovědětVymazat
  17. Já musím říct, že mám miliontisícsto horší zážitky z brigády v občerstvení, deset kilo cibule? A co takhle 10 kilo česneku, toj je jiná :)) Ale soucítím s utrpením!

    OdpovědětVymazat
  18. Tento komentář byl odstraněn autorem.

    OdpovědětVymazat
  19. Tento komentář byl odstraněn autorem.

    OdpovědětVymazat
  20. Ano Šéfe mám moc ráda a už se kolikrát ani nedivím, jaké věci se kolikrát v restauracích dějí.

    OdpovědětVymazat
  21. No raději ani nevědět, jinak bych už asi v životě nešla do žádné restaurace...
    Nejsmutnější je, jak se v komentářích objevuje, že ani ty "lepší" restaurace (které logicky budou také dražší) na tom nejsou o moc lépe. Člověk by si rád připlatil, aby dostal kvalitu, ale ani tam ji nenajde...
    Já osobně mám pouze krátkou zkušenost z pekařství v zahraničí, kde teda taky všechno nebylo úplně OK, ale že bych z toho měla trauma, to naštěstí ne. :D
    Spíš mě zaráželo (a rozesmutňovalo), že pečivo, které v daný den neprodali, prostě vyhodili do kontejneru. Ptala jsem se, proč to nedají na charitu třeba pro bezdomovce, ale prý by to tam museli dovézt, protože charita si pro to sama nepřijede, a to se jim samozřejmě (finančně, časově) nevyplatí. Každý večer sledovat čerstvé pečivo v kontejneru mi teda bylo dost líto...
    Ela

    OdpovědětVymazat
  22. Já byla na brigádě v restauraci taky a měla jsem štěstí, kdyby to všude fungovalo tak, jako tam, měli bysme se dobře :)

    OdpovědětVymazat
  23. Mluvíš mi z duše. Sice jsem nestudovala hotelovku ani nic podobného pohostinství, ale chodím každé léto na brigádu jako pomocná síla do kuchyně a je to prostě peklo. A přesně jsem zažila to, co ty s tou cibulí, akorát mě pěkně vynadali, že jsem si dovolila vyhodit schnilou petržel. :D -_-

    OdpovědětVymazat
  24. Ježišmarjá, no toto! To už snad jen aby člověk chodil do restaurací s otevřenou kuchyní :-(. Ale musím přihodit pro změnu pozitivní zážitek. Kdysi dávno na gymplu jsem měla 3 roky brigádu v KFC a musím říct, že zkažené, plesnivé ani prošlé jsme nikdy neprodávali, takové nechuťárny se vždy vyhazovaly. Na druhou stranu přítelova mamka pracovala kdysi v jedné známé (a drahé) restauraci a prý se tam tyhle věci taky děly...takže 3x hurá do fast foodu :-D.

    OdpovědětVymazat
  25. u nás máme jednu takovou lepší restauraci, jde tam vidět do kuchyně, dávají si na tom dost záležet, vidím tam i nějaké ty obecné Pohlraichovy rady, takže to už bude asi jediná restaurace, do které se odhodlám jít jednou za čas, vzhledem k cenám by to moc často nešlo. Ale co se tady dočítám je fakt hnus! Člověk vyhodí peníze za něco takového a ani nemá tušení, že se mu do těla může dostat plíseň. Hygiénu na ně.

    OdpovědětVymazat
  26. já už se vážně nedivím vůbec ničemu, mám zkušenosti s brigádou v supermarketu a v některých chvílích jsem měla sto chutí utéct a skočit z nejbližšího mostu.

    OdpovědětVymazat
  27. můj bývalý přítel byl kuchař, takže se mi občas svěřil s nějakou "chuťovkou" z práce :D a v tu chvílí jsem měla pocit, že si v restauracích nedám ani vodu :D
    ale pak pracoval v jedné skvělé hospůdce, kde to vedl a párkrát jsem mu tam chodila pomáhat a tam bylo všechno tak krásně uklizené, čisté, no prostě paráda :) takže ono hodně záleží na lidech a jaký k té práci mají vztah :)

    OdpovědětVymazat
  28. Já dělala dva měsíce v jednom baru, kde se normálně vařilo...teda byl to děs. Kdybyste viděly ten mrazák v zatuchlým, plesnivým sklepě...fuj! Teď brigádničím u přítele v restauraci a jsem spokojená. Čisto, voňavo a všechno přehledný...krása :)

    OdpovědětVymazat
  29. ešte pár takýchto článkov a schudneme do leta bez mučenia :-)

    OdpovědětVymazat